Tämä vaalea kakku kätkee sisäänsä suklaakakkupohjaa ja tummasta suklaasta tehtyä moussea. Kakkupohjan ohjeen olen jostakin napannut vuosia sitten, mutta en valitettavasti muista mistä. Halusin kirjoittaa ohjeen kuitenkin tänne muistiin, sillä nyt olen ruvennut usein miettimään, että mikähän kakkupohja ja mikähän täyte tuossa ja tuossa kakussa oli. Mihinkähän vuokaan se oli tehty ja paljonko oli täytettä jne. Inhoan jääkaappiin jääviä avattuja kermapurkkeja ja vaniljatuorejuustoja, joten testasin, että mousse toimii ns. pakkauskoon mukaisilla määrillä. Lisäksi välissä on appelsiinimarmeladia. Päällä on Suklaapossun ohjeella tehty kevennetty marenkivoikreemi, minkä tein maidottomasta margariinista. Olen tottunut käyttämään sitä kaikessa leivonnassa. Kreemi riitti juuri ja juuri isolle kakulle meikäläisen levitystaidoilla. Lämpöisenä leivontapäivänä mittari näytti sisälläkin 27 astetta ja sain aikaan elämäni kuohkeimman kreemin. Opin, että voin pitää oikeasti olla tarpeeksi lämmintä ja pehmennyttä! Näin pieniin valumiin en osaa edes sanoa, kuinka pieni suklaaganache määrä olisi riittänyt, mutta eipä se loppukaan herkkusuulla mene hukkaan. Tämä kaunokainen painoi noin 5kg eli on noin 40 hengen kakku.
Suklaakakku marenkivoikreemillä
(halkaisijaltaan 25 cm vuokaan, reilu 10 cm korkea kakku + koristeet)
Suklaakakkupohja:
10 kananmunaa
290 g tummaa suklaata
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
400 g margariinia
4 dl sokeria
Tummasuklaamousse:
6 dl kermaa
600 g vaniljatuorejuustoa tai maustamatonta + sokeria
435 g tummaa suklaata
9 liivatelehteä+vesitilkka
300 g appelsiinimarmeladia
Kostutus:
4 dl maitoa
Marenkivoikreemi:
5 valkuista
300 g margariinia
3 dl sokeria
Suklaaganache:
1:1 kermaa ja tummaa suklaata
1 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
Koristelu:
2 isoa ruusua
2 oksaruusua
8 isoa kukkapiikkiä
Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vatkaa margariini ja sokeri, lisää keltuaiset yksitellen pienen jauhomäärän kanssa. Sekoita sekaan loput kuivat aineet, sulatettu suklaa ja valkuaisvaahto. Paista kahdessa vuoassa tai kahdessa erässä 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Halkaise jäähtyneet pohjat kahtia, jolloin kakkuun tulee kolme väliä.
Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.
Sulata tumma suklaa ja vatkaa pienellä teholla tuorejuuston sekaan. Lisää sulatetut liivatteet. Kääntele sekaan nopeasti kermavaahto. Täytettä riittää noin 7 dl jokaiseen väliin. Voit käyttää vaikka litran pakasterasioita apuna, jotta saat jaettua moussen kolmeen osaan.
Kostuta kakku maidolla, halutessa vaniljasokerilla maustettuna.
Levitä pohjalle marmeladi, päälle mousse.
Kuumenna valkuaiset ja sokeri 60 asteeseen vesihauteessa. Jäähdytä vatkaamalla isolle teholla. Lisää pienemmällä teholla margariini nokareittain sekaan.
Levitä kakun päälle.
Kuumenna kerma häyryäväksi ja kaada suklaan päälle. Tumma suklaa kovettuu äkkiä kylmän kakun pintaan, joten seosta ei juurikaan tarvitse jäähdytellä.
Ruusut on pesty ja katkottu vedellä täytettyihin kukkapiikkeihin sopiviksi.
Reiät kukkapiikeille tein sukkapuikolla.
Nimikyltti on tehty sokerimassasta, johon nimi on kirjoitettu elintarviketussilla. Käytin pehmeää sivellintussia, jolla oli helpompi kirjoittaa etukäteen kuivaneeseen sokerimassalaattaan.
Kommentit
Lähetä kommentti